Почему яблоко не темнеет при разрезе

Причина, по которой яблоки не становятся коричневыми при разрезании, связана с ферментом полифенолоксидазой. Этот фермент реагирует с кислородом и фенольными соединениями в яблоке, образуя коричневый пигмент, называемый меланином. Когда яблоко разрезано, оно обнажает внутреннюю часть яблока, а это означает, что оно вступит в контакт с большим количеством кислорода, чем если бы оно было оставлено целым.

Ферментативная реакция в яблоках происходит гораздо медленнее, потому что они содержат большое количество фенольных соединений. Ферменты также ингибируются некоторыми из этих соединений, такими как флавоноиды и катехины.

Наука, объясняющая, почему яблоки не становятся коричневыми при разрезании, на самом деле довольно проста. Все дело в способе изготовления яблок.

Природные сахара в яблоке реагируют с ферментом полифенолоксидазой, который находится на поверхности яблока. В результате этой реакции образуются хиноны и перекись водорода, из-за которых яблоко со временем становится коричневым. Однако, поскольку нож прорезает эти слои полифенолов, он может прервать этот процесс и остановить его.

Как предотвратить потемнение яблок после их разрезания?

Яблоки — полезная и вкусная закуска. Их можно есть сырыми или приготовленными. Но если их разрезать, они станут коричневыми. Вот несколько советов, как этого не допустить:

• Поместите яблоко в воду с лимонным соком;
• Используйте смесь сахара и соли, чтобы покрыть нарезанные яблоки;
• Положите яблоко в герметичный контейнер с ломтиком свежего лимона или лайма.

Возможные вопросы